TARTUFO NERO UNCINATO

Aspetto: Presenta una scorza esterna di colore nero, ricoperta da verruche poligonali e irregolari. La gleba interna è di un affascinante colore nocciola, attraversata da venature bianche sottili e ramificate che formano un intricato disegno marmorizzato.

Aroma: Il profumo è più forte e complesso rispetto al tartufo estivo, con note che richiamano il sottobosco, le nocciole e una leggera sfumatura di miele.

Sapore: Il gusto è intenso, ma equilibrato, con sfumature che ricordano funghi porcini e noci, offrendo un’esperienza sensoriale ricca e sofisticata.

La raccolta avviene in autunno, da settembre a dicembre, periodo in cui il tartufo raggiunge la maturità ottimale e sprigiona al massimo il suo potenziale aromatico.

Il Tartufo Nero Uncinato cresce in simbiosis con diversi alberi, tra cui: Querce, Noccioli, Faggi e Carpini.
Predilige terreni calcarei e argillosi, ben drenati e ricchi di sostanza organica.

È diffuso in diverse regioni d’Italia, tra cui: Umbria, Piemonte, Emilia-Romagna, Marche, Toscana

Il tartufo nero uncinato si conserva in frigorifero avvolto con carta da cucina tipo Scottex (si consiglia di cambiarla ogni giorno appena diventa umida) e riposto in un contenitore di plastica o di vetro.

Il tempo di conservazione in frigorifero varia dagli 8 ai 12 giorni.

Il tartufo deve essere lavato accuratamente con uno spazzolino sotto acqua corrente solo al momento del suo effettivo utilizzo, questo perché i residui di terra creano uno strato di protezione per il tartufo, che gli consente di preservare il suo aroma.

Il tartufo va, infine, tagliato in fette molto sottili; è preferibile utilizzare il tartufo nero uncinato cotto, saltato in padella, per fargli sprigionare tutto il suo sapore ed aroma. Aggiungete delle ulteriori fettine di tartufo a crudo sopra il piatto caldo a piacimento

Ricco di proteine, fibre, vitamine e minerali come potassio e magnesio, è un alimento sano oltre che gustoso.